Dès que vous éliminez le sucre de votre alimentation, votre corps subit de sérieux changements — certains positifs, d’autres un peu durs au début. Dans la première heure, votre glycémie se stabilise pendant que votre corps traite la dernière molécule de glucose de votre dernier repas. L’insuline agit en assurant que le sucre restant soit utilisé comme source d’énergie, soit stocké. Sans ces pics constants de sucre, vous évitez les chutes d’énergie, les sautes d’humeur et les envies qui vous poussent à chercher encore plus de sucreries.
À la fin du premier jour, votre foie entre en action pour maintenir votre glycémie stable en convertissant le glycogène stocké en glucose. Il y a cependant un hic : votre corps réalise qu’il ne reçoit pas ce coup rapide de sucre, et vous ressentez des symptômes de sevrage. Maux de tête, irritabilité, fatigue — ce n’est pas joli, mais c’est temporaire. Votre cerveau amateur de sucre manque de dopamine, donc vous pouvez vous sentir un peu irritable ou lent.
